一种含天然CO₂的鲜咂全汁葡萄酒的酿造方法

摘要：

本发明涉及含酒精饮料的制备领域。本发明的特征是：以葡萄为酿造原料，将其破碎后利用果胶酶等进行生物酶解、分离、原汁澄清后经酵母菌酒精发酵、后酵采用密闭发酵法，使葡萄原酒中二氧化碳残量在1-3kg/cm²(20℃)，经调整、过滤、杀菌后灌入贮酒桶或玻璃瓶中，即为鲜咂葡萄酒成品。本发明改变了传统葡萄酒包装方式，改变了传统的葡萄酒酿造工艺和葡萄酒的饮用习惯，本发明酿造的葡萄酒果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、泡沫细腻、口味纯正。生产成本低，适应普通百姓需求，具有明显的经济效益与社会效益。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200410079069.4

申请日期：2004-09-29

公开/公告号：CN1680525

公开/公告日：2005-10-12

主分类号：C12G1/06

申请/专利权人:大连轻工业学院

发明/设计人:孙尤海;王培忠

主申请人地址:116034辽宁省大连市甘井子区轻工苑一号

国别省市代码:辽宁;21

权利要求：

1、一种含天然CO2的鲜咂全汁葡萄酒的酿造方法，其特征在于：在葡萄发酵之前，利用组合生物酶对葡萄果肉中的果胶质、纤维质、多糖及色素等物质分解，组合生物酶是由果胶酶、果胶酯酶、聚半乳糖醛酸酶、半纤维素酶和纤维素酶组成，用量为20-100毫升/1000公斤果浆；酶解时间为20-400分钟，酶解温度为45-55℃；再经压榨；澄清，澄清剂为果胶酶或明胶或硅胶或膨润土等，在澄清罐沉淀2至36小时，然后经过滤机过滤，达到澄清目的；然后进行发酵，发酵时后酵在密闭的容器中进行，后发酵温度为2至15℃；最终原酒中CO2残留量为1-3kg/cm2(20℃)，调配；过虑；杀菌；成品葡萄酒酒度达到0.5-15％(体积)，酿成干葡萄酒或半干葡萄酒或半甜葡萄酒或甜葡萄酒；灌入鲜咂桶或玻璃瓶中制成含天然CO2的鲜咂全汁葡萄酒。