一种莲子酒及其生产工艺
本发明涉及一种莲子酒及其生产工艺。本发明所要解决的技术问题是提供一种既有别于高度白酒，又不同于低度的黄酒，也不同于纯果实酒的莲子酒及其生产工艺。解决该问题的技术方案是：取高梁米、糯米浸泡，先将浸好的高粱米蒸，蒸过一次的高粱米再与浸好的糯米混匀蒸，蒸熟的原料淋冷水，淋好的原料加入煮熟无水的莲子，用小曲拌匀，下缸发酵，翻醅，滤渣取酒。本发明适用于任何成年人饮用，清亮透明、气味芳香、口感醇美、越存越香、久存不坏、后回味无穷；营养丰富，具有滋补及辅助疗效的作用。
发明专利
CN200410066342.X
2004-09-09
CN1616642
2005-05-18
C12G3/02
朱敬发
朱敬发
311614浙江省建德市大同溪口
杭州九洲专利事务所有限公司
韩小燕
浙江;33
1.一种莲子酒及其生产工艺，其特征在于配方和工艺为：a)取高粱米20～30重量份，糯米40～50重量份浸泡，浸泡时间根据气温而定，春秋季浸泡18～24小时，夏季浸泡7～8小时，冬季浸泡30～48小时，水浸没的高度比原料高出20～30厘米；b)将浸好的高粱米上甑蒸，蒸至30分钟左右起甑倒入缸中浸泡，使整个水份均匀；c)将浸好的糯米与蒸过一次的高粱米混匀上甑蒸，蒸至上大气，开盖喷水适量加盖蒸10～15分钟，使米粒熟而不烂，软而不糊，内无生心；d)蒸熟的原料放在淋水架上，用冷水冲淋，用水量根据气温而定，使熟料温度达到37℃左右；e)淋好的原料加入25～35重量份已煮熟无水的莲子，用市售的小曲拌匀(用曲量为1～1.2重量份)，然后下缸，在中间留有一泉眼，以便有足够空气进行培菌的糖化；f)下缸后使缸内原料温度保持在32～34℃，季节不同、气温不同需采用不同措施，待到24小时后，饭粒上有白色菌丝生长，并发出吱吱响声，饭粒表面有水珠，用手轻压料面会下陷，气泡外溢，泉眼中出现酒液，这时缸内温度有所上升，去掉缸盖使缸内温度下降到32～34；g)3天后翻醅，翻醅是用特定的工具给原料上下搅拌2～3次，加水，原料与水的比例为1∶1，然后加盖发酵60天左右，具体时间根据气温而定；h)滤渣取酒，让其自然澄清，最后通过一次过滤成为成品。