一种啤酒专用马铃薯糖浆的制备工艺

摘要：

一种啤酒专用马铃薯糖浆的制备工艺，涉及马铃薯深加工、啤酒专用糖浆技术领域。本发明以马铃薯粗粉为原料，采用双酶法依次经过液化、糖化工艺，用耐高温α-淀粉酶控制液化DE值在15～20之间，而后用β-淀粉酶和普鲁兰酶协同糖化，再经过脱色、浓缩制得一种啤酒专用马铃薯糖浆。成品糖浆成分与普通麦汁较为接近，可满足一般酿造需要，尤其是α-氨基氮含量较高，优于其他原料所做糖浆。本发明对提高马铃薯的利用价值，开拓新的啤酒发酵用碳源，具有积极的促进作用。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200410064611.9

申请日期：2004-09-13

公开/公告号：CN1616636

公开/公告日：2005-05-18

主分类号：C12C5/00

申请/专利权人:江南大学

发明/设计人:陆健;赵海锋;顾国贤

主申请人地址:214036江苏省无锡市惠河路170号

专利代理机构:无锡市大为专利事务所

代理人:时旭丹

国别省市代码:江苏;32

权利要求：

1.一种啤酒专用马铃薯糖浆的制备工艺，其特征是将马铃薯经过粗加工制得粗粉，以马铃薯粗粉为原料，采用双酶法依次经过液化、糖化工艺，用耐高温α-淀粉酶控制液化DE值在15～20之间，而后用β-淀粉酶和普鲁兰酶协同糖化，再经过脱色、浓缩制得一种啤酒专用马铃薯糖浆，主要工艺条件为：a)液化工艺：用耐高温α-淀粉酶控制液化DE值在15～20之间，耐高温α-淀粉酶添加量为20～30u/g粗粉，液化温度92℃，粉乳的质量/体积浓度为25～35％，pH值为6.4～7.2，CaCl2添加量为原料量的质量百分比0～0.1％，液化时间60min；b)糖化工艺：用β-淀粉酶和普鲁兰酶协同糖化，β-淀粉酶用量为125～175u/g粗粉，普鲁兰酶用量为1.0～2.0u/g粗粉，pH值为5.6～6.4，糖化温度50～60℃，糖化时间16h。