枸杞保健醋的生产工艺
本发明涉及一种枸杞保健醋的生产工艺,它以传统食醋的生产工艺为基础,在其入池醋酸发酵和发酵后的调配过程中添加枸杞鲜汁,获得枸杞保健醋,从而为食醋家族添加了新成员,同时也为枸杞提供了新的使用方法。通过本发明方法获得的枸杞保健醋既具有传统食醋的功能,又具有枸杞所具有的增强免疫和免疫调节功能、降血脂、抗脂肪肝、抗肿瘤、抗衰老、补肾等功效,尤其是本发明对枸杞的添加采用了发酵和直接调配两种方式,不仅使枸杞中的各种有效成分被充分提取、利用,使产品本身具有很高的调理、保健、营养价值,又可调整枸杞保健醋的口感。
发明专利
CN200410055444.1
2004-07-28
CN1603400
2005-04-06
C12J1/00
张铁
张铁
750004宁夏回族自治区银川市银通路首辅酒业公司
宁夏专利服务中心
徐淑芬
宁夏;64
1.一种枸杞保健醋的生产工艺,其工艺过程为将主料高粱和玉米混合、粉碎后,加水堆积浸润,再经蒸煮、糖化酒化、与辅料稻壳和麸皮一同进行醋酸发酵、淋醋、调配、灭菌后获得成品醋,其特征是:在上述醋酸发酵工艺和调配工艺过程中分别按照糖化液的15%-25%和生醋的5%-15%的重量比加入枸杞鲜汁。