乳酸葡萄酒

摘要：

本发明乳酸葡萄酒涉及葡萄酒生产技术领域。本发明采用二次不同微生物发酵技术，生产出完全新型富含乳酸的葡萄酒。首先利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌对葡萄汁进行第一次乳酸发酵，使发酵液富含乳酸。然后再利用啤酒酵母进行第二次酒精发酵，生产出乳酸葡萄酒，风味独特，既有传统葡萄酒风味，又有乳酸香味，酸甜适口，口感柔和，为保健型葡萄酒。本发明首创无硫葡萄酒，由于乳酸的抑菌、防腐、护色、抗氧化作用，生产中无需添加SO₂。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200410048267.4

申请日期：2004-06-17

公开/公告号：CN1710047

公开/公告日：2005-12-21

主分类号：C12G1/00

申请/专利权人:王德祥%曹海丽%余 萍

发明/设计人:王德祥;曹海丽;余 萍

主申请人地址:100083北京市海淀区清华东路35号北京林业大学18楼2单元101号

国别省市代码:北京;11

权利要求：

1、一种乳酸葡萄酒，其特征在于采用二次不同微生物发酵技术进行生产，首先利用乳酸菌进行乳酸发酵，为第一次发酵，使葡萄汁发酵液中产生丰富的乳酸，然后再利用啤酒酵母进行酒精发酵，为第二次发酵，生产出富含乳酸的乳酸葡萄酒。