大曲酒醅降酸、降温工艺
一种高温季节生产大曲酒降酸、降温工艺,它是在上甑馏酒完毕后,对使用压力容器进行蒸馏的,是在馏酒完成后加压升温排气降酸;对用非压力容器的,在开启甑盖后,用沸水喷洒酒醅表面,再覆盖保温材料,然后加大蒸汽量冲酸降酸。酒醅出甑后,在凉渣床上用排风扇将酒醅凉至接近室温,然后通入冷气将酒醅降到15℃左右即可。用本发明的工艺生产大曲酒,出酒率高,酒质好。
发明专利
CN200410046662.9
2004-08-10
CN1626640
2005-06-15
C12G3/02
袁煜煌
袁煜煌
416000湖南省吉首市香园路19号040信箱
湖南;43
1、一种大曲酒稳定发酵工艺,特别是高温季节生产大曲酒降酸、降温工艺,它是由配料、上甑蒸馏、出甑冷却、加大曲、入窖发酵而成。其特征在于它是在上甑馏酒完毕后:a、对采用受压容器蒸馏的,是在馏酒完毕后,密封甑桶盖,提高容器内压力,使甑内酒醅材料温度升至105-110℃并持续5-20分钟后,排气降酸;b、对采用非压力容器蒸馏的,在开启甑桶后,用100℃左右的沸水喷洒于甑内酒醅表面,再以保温材料覆盖,然后加大蒸汽量冲15-20分钟降酸;