一种生产酒的新技术应用于生产枇杷酒
本发明公开了一种新的酿酒技术并应用于酿造果酒如枇杷酒，主要步骤如下：一、枇杷核酿酒技术1.发酵、萃取、保质：将枇杷核粉碎成粉状，加入发酵曲发酵三个月，同时加入适量白酒到刚好浸没枇杷核粉末为止，将发酵物经过滤榨干，得到浓溶液1号和滤渣1号。2.浸泡、萃取、过滤、榨干：加入适量白酒，将滤渣1号浸泡十天并继续发酵，将浸泡物多次提取得浓溶液1～5号。3.勾兑枇杷酒：分别用浓溶液1～5号和白酒用已有勾兑酒的技术勾兑成枇杷酒。二、枇杷肉汁酿酒技术：将鲜枇杷洗净，用机器分离枇杷核和肉汁，将枇杷肉汁用酒曲发酵一个月后，后续处理方法与枇杷核酿酒技术完全一致。
发明专利
CN200410040295.1
2004-07-26
CN1597908
2005-03-23
C12G3/02
倪正权
倪正权
610200四川省成都市双流县棠湖中学
四川;51
1、发酵、萃取、保质联合法技术(发酵物以枇杷核为例)：将枇杷核粉碎成面粉状，向粉状枇杷核末中加入现有技术标准规定量的生料发酵酒曲，粉末状结构增大了与发酵曲的接触面，有利于发酵，加入发酵曲在室温下发酵三个月，发酵同时加入一定量60度白酒到刚好浸没枇杷核粉末为止，将发酵物先过滤后榨干，得到浓溶液1号和滤渣1号。此联合技术有七个特征：一是使枇杷核中的淀粉转化为乙醇；二是使蛋白质部分水解成多肽及各种氨基酸；三是由于淀粉、蛋白质的水解在细粉末上又形成了无数个微小孔隙，而使枇杷核中的未水解、未溶解的蛋白质、肽、各种维生素、生物碱、有机酸等有效成分根据相似相溶原理更易溶解于加入的白酒和产生的酒中；四是加入的60度白酒抑制了有害细菌群繁殖使枇杷核中未发生化学变化的有效成分保质；五是加入的白酒充分萃取了保质的枇杷的有效成分，使枇杷酒充分保持了枇杷本身的风味；六是经枇杷酒的实验样品证明解决了现有生产技术中果酒有较明显的生青、生涩味需人工调解的问题；七是不需要任何人工添加剂，而直接利用浸没发酵物的白酒来杀菌消毒、防止酸败，三、四、五、六、七是区别于现有果酒酿制技术的显著特征。