啤酒低聚糖及其生产方法

摘要：

本发明公开了一种啤酒低聚糖及其生产方法，啤酒低聚糖是由下列重量组份组成：低聚糖75-90％、a-氨基氮0-0.15％、酵母生长盐0.1-0.3％、可发酵性糖4-15％、水份5-6％。制备本发明的啤酒低聚糖的工序有调浆、液化、糖化、发酵、过滤、标化、浓缩、干燥、包装工序，糖化工序是采用向液化液中加入原料量0.05-0.2％的低聚糖产生酶，控制温度在50-70℃、糖化时间为8-10小时，标化工序是向过滤后的发酵液中，加入原料量0.1-0.3％的酵母营养盐、0-0.15％的a-氨基氮。本发明为一种专用的低醇啤酒酿造用低聚糖，该啤酒低聚糖用于酿造啤酒时，可使啤酒发酵完全，降低啤酒的酒精含量，提高啤酒质量。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200410023869.4

申请日期：2004-04-02

公开/公告号：CN1563318

公开/公告日：2005-01-12

主分类号：C12C7/04

申请/专利权人:烟台市福山新世生物技术研究所

发明/设计人:单守水;任新华;张先军

主申请人地址:265500山东省烟台市福山区永安街163号

国别省市代码:山东;37

权利要求：

1、一种啤酒低聚糖，是由下列重量组份组成：低聚糖75-90％、可发酵性糖415％、a氨基氮00.15％、酵母生长盐0.10.3％、水份5-6％。