天麻酒的制造方法
本发明涉及一种天麻酒的制作方法，主要解决用高温、蒸、煮、去皮，明矾浸泡、硫磺熏烘干的天麻泡制天麻酒的落后、复杂工艺，克服了干天麻制作中的明矾、硫磺有害化学物质对天麻酒的污染，克服了干天麻高温、蒸、煮、去皮、浸泡时天麻有效成分流失和破坏。本发明采用了鲜天麻洗净、甩干表面水分、粉碎、磨浆糊工艺，缩小了天麻块茎组织的直径，加速了高度白酒对其有效成分的溶解、浸提，提高了酒中的天麻有效成分，解决了鲜天麻块茎不易被酒泡透，酒中天麻有效成分低，块茎易变质、污染酒的问题。同时利用了天麻块茎浆糊渣子与天麻淀粉同粮食混合发酵、酿酒。节约了原材料，降低了成本，提高了天麻酒的保健成分，工艺先进、技术新颖，为广大人民提供了一种新型天麻保健白酒，本发明具有良好的经济市场和推广价值。
发明专利
CN200410023732.9
2004-03-10
CN1667113
2005-09-14
C12G3/02
刘建华
刘建华
262100山东省安丘市永安路316号
山东;37
一种天麻酒的制造方法，其特征在于：①鲜天麻漂洗、甩干、粉碎、磨浆糊：将鲜天麻块茎去杂，漂洗干净，甩干表面水分粉碎，磨浆糊。②混溶浸提：将①所制物天麻块茎浆糊称重，按重量(％)比倒入不锈钢容器内加入相等重量的高度白酒，如加入30kg的天麻块茎浆糊，再加入60度以上的粮食白酒。混溶、浸提，边加入边搅拌，完毕后密封容器口，在阴凉处存放40天，期间每隔10天搅拌一次，使酒液充分溶解，浸提出天麻块茎浆糊颗粒中、纤维中以及淀粉中的有效成分。③过滤、除渣、沉淀分离出A份料酒：将②所制混合物取出过滤、沉淀，再将渣挤压出的全部酒液与沉淀后的酒液为A份料酒汇集到容器中备用。过滤挤压后的天麻块茎浆糊渣子与沉淀后的淀粉汇集到另一个容器中供发酵备用。④天麻块茎浆湖渣子与天麻淀粉混合发酵：将③过滤、挤压出的天麻块茎浆糊渣子与天麻淀粉搅拌混合称重，按重量(％)比与粮食混合发酵。如：天麻块茎浆糊渣子、淀粉共混料20％与粮食80％搅拌混合发酵。⑤酿B份料酒：将④发酵完毕的料倒入酿酒器中加温酿出白酒。该酒为天麻酒的B份料酒。⑥料酒制取：将③中分离出的A份料酒与⑤中蒸出的B份料酒混合，制成天麻酒的料酒。⑦成品酒制取：将⑥料酒称重按重量％比与其它白酒勾兑串香调制生产出成品天麻酒。如：70％的粮食白酒加入30％的天麻料酒，勾兑后用炒芝麻等串香生产出天麻酒。