桑葚干红酒生产工艺

摘要：

桑葚干红酒生产工艺，其生产工艺流程为：桑葚破碎打浆→配料→前发酵→分离排渣→后发酵→第一次倒罐→密封→第二次倒罐→密封→第三次倒罐→密封→澄清→调配→冷冻；其中，配料为：加糖、亚硫酸、果胶酶、桑葚果原浆；前发酵为：原料浆入罐后，加酵母液进行发酵；分离排渣为：先将清汁放出，余下浆汁过滤；后发酵为：将榨汁液与发酵液合并进入后发酵工序，并进行三次倒罐，将上层酒液提取；澄清为：采用明胶对提取液进行澄清。本发明酿制的桑葚干红酒酒度为6～9度，适合目前人们日益重视健康保健而对低度酒的需求，该酒保留了桑葚的天然色泽呈紫红色，色泽鲜明夺目、晶莹通透，其口感、味道柔顺爽口，甘美醇正。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200410021898.7

申请日期：2004-02-21

公开/公告号：CN1560217

公开/公告日：2005-01-05

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:云南桑立科技发展有限公司

发明/设计人:程春生;金维刚

主申请人地址:650228云南省昆明市滇池路3公里处田家地

专利代理机构:昆明大百科专利事务所

代理人:何健

国别省市代码:云南;53

权利要求：

1、桑葚干红酒生产工艺，其特征是，它包括如下工艺流程：桑葚破碎打浆→配料→前发酵→分离排渣→后发酵→第一次倒罐→密封→第二次倒罐→密封→第三次倒罐→密封→澄清→调配→冷冻；其中，配料为：加糖、亚硫酸、果胶酶、桑葚果原浆；前发酵为：原料浆入罐后，加酵母液进行发酵；分离排渣为：先将清汁放出，余下浆汁过滤；后发酵为：将榨汁液与发酵液合并进入后发酵工序，并进行三次倒罐，将上层酒液提取；澄清为：采用明胶对提取液进行澄清。