啤酒麦精的生产方法

摘要：

本发明公开一种啤酒麦精的生产方法，其特征在于包括筛选大麦原料；将50～100％的大麦去壳；将去壳的麦粒粉碎成粉状；加入麦粉重量1～8倍的水、麦粉重量0.02～0.1％的氯化钙，并按10～100单位/每克麦粉的比例分别加入中性蛋白酶及β-葡聚糖酶，在温度为45～55℃下保持1～10小时、温度为55～68℃下保持1～10小时、温度为68～78℃下保持1～10小时，完成调浆；在料浆中添加耐高温α-淀粉酶进行液化；将料液温度降到50～55℃，按10～100单位/克原料的比例分别向料液中添加淀粉酶、中性蛋白酶及β-葡聚糖酶，保持10～36小时，升温至60～70℃，保持1～10小时，升温至75～80℃保持1～2小时，完成糖化；过滤；浓缩。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200410020865.0

申请日期：2004-06-28

公开/公告号：CN1594525

公开/公告日：2005-03-16

主分类号：C12C1/18

申请/专利权人:大连兴泽制麦有限公司

发明/设计人:刘丰慧

主申请人地址:116103辽宁省大连市金州区三十里堡国营农场

专利代理机构:大连非凡专利事务所

代理人:闪红霞

国别省市代码:辽宁;21

权利要求：

1.一种啤酒麦精的生产方法，其特征在于包括筛选、脱壳、粉碎、调浆、液化、糖化、过滤、浓缩步骤，具体方法如下：a.筛选大麦原料；b.将50～100％的大麦去壳；c.将去壳的麦粒粉碎成粉状；d.加入麦粉重量1～8倍的水、麦粉重量0.02～0.1％的氯化钙，并按10～100单位/每克麦粉的比例分别加入中性蛋白酶及β-葡聚糖酶，在温度为45～55℃下保持1～10小时、温度为55～68℃下保持1～10小时、温度为68～78℃下保持1～10小时，完成调浆；e.在料浆中添加耐高温α-淀粉酶进行液化；f.将料液温度降到50～55℃，按10～100单位/克原料的比例分别向料液中添加淀粉酶、中性蛋白酶及β-葡聚糖酶，保持10～36小时，升温至60～70℃，保持1～10小时，升温至75～80℃保持1～2小时，完成糖化；g.过滤；h.浓缩。