一种蜜酒的制造工艺

摘要：

一种蜜酒的制造工艺，它包括有调制发酵液工序、蜂产品预处理工序、中草药预处理工序、果蔬处理工序、发酵工序、陈酿工序、除菌工序、罐装工序，在调制发酵液工序中取蜂蜜加净化水调配成比重为发酵液，加热酶解过滤，快速加温、杀菌、降温入调配池待用；在相应的蜂产品、中草药、果蔬预处理工序中将相应产品分别用蒸馏酒基浸提，取上清液待用，余渣经研磨、稀释、酶解，入调配池待用；在发酵工序中按调配池中料液重量的加入营养氮源及偏重亚硫酸钾入调配池混匀；同时对料液进行酸度调整后将菌种接入，进入发酵；发酵后换桶陈酿，此时将酶解的上清液和蜂产品预处理工序、中草药预处理工序、果蔬处理工序蒸馏酒基浸提中获得的上清液加入一起进行勾兑，再除菌陈酿、灌装即为成品。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200410014810.9

申请日期：2004-04-30

公开/公告号：CN1626638

公开/公告日：2005-06-15

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:刘良兰

发明/设计人:刘良兰;刘鏐

主申请人地址:210007江苏省南京市白下区石杨路32号

专利代理机构:南京苏科专利代理有限责任公司

代理人:姚姣阳

国别省市代码:江苏;32

权利要求：

1.一种蜜酒的制造工艺，它包括有调制发酵液工序、蜂产品预处理工序、中草药预处理工序、果蔬处理工序、发酵工序、陈酿工序、除菌工序、罐装工序，在调制发酵液工序中取优质蜂蜜加净化水调配成比重为1.08--1.2的发酵液，加热至38℃--50℃，酶解过滤，然后快速加温至70℃-85℃并保持2-15分钟杀菌后立即进行快速降温至25℃-35℃入调配池待用；在蜂产品预处理工序中将相应蜂产品分别用蒸馏酒基浸提2天-15天，取上清液待用，余渣经研磨、稀释、酶解，入调配池待用；在中草药处理工序中按产品品种不同，选用相应中草药进行蒸馏酒基浸提，过滤取上清液待用，再对余渣进行研磨煮熬并酶解，入调配池待用；在果蔬处理工序中按产品品种不同，选用相应果蔬进行蒸馏酒基浸提，过滤取上清液待用，再对余渣进行研磨煮熬并酶解，入调配池待用；在发酵工序中按调配池中料液重量的0.05％-0.15％加入营养氮源，按50mg/L-250mg/L含量称取偏重亚硫酸钾入调配池混匀；同时对料液进行酸度调整PH3.0-3.5后将菌种接入，进入发酵；发酵后换桶陈酿，此时将酶解的上清液和蜂产品预处理工序、中草药预处理工序、果蔬处理工序蒸馏酒基浸提中获得的上清液加入一起进行勾兑，再除菌陈酿、灌装即为成品。