一种不加甲醛啤酒的酿造方法

摘要：

本发明涉及到啤酒生产中不添加甲醛酿造工艺。本发明尤其涉及到对啤酒原料指标的控制，采用特殊的麦汁澄清剂代替甲醛在糖化过程的使用，并在后处理过程中加入硅胶增强啤酒的稳定性。本发明保留了大部分具有还原能力的低分子的多酚-花色苷，多酚聚合指数较低，抗氧化体系更趋完善，解决了不添加甲醛对于成品啤酒的非生物稳定性影响，且甲醛残留量达到国外知名啤酒的水平。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200410014420.1

申请日期：2004-03-24

公开/公告号：CN1563319

公开/公告日：2005-01-12

主分类号：C12C11/00

申请/专利权人:江苏大富豪啤酒有限公司

发明/设计人:易昕;胡金成;曹又新

主申请人地址:226300江苏省通州市金沙镇东市街39号

国别省市代码:江苏;32

权利要求：

1、一种在啤酒生产中不添加甲醛的酿造工艺，其特征在于对啤酒原料指标进行控制，在糖化过程采用特殊的麦汁澄清剂代替甲醛，并在后处理过程中加入硅胶增强啤酒的稳定性。