一种生产食醋的方法
一种生产食醋的方法,以果汁为原料发酵制醋,其步骤如下:①把果汁经0.1MPa灭菌0.5-1小时,然后按1∶3的重量百分比接种10%的A.S 26 0 6*的酵母种子液;②在醋酸氧化罐的酒液中接种重量百分比10%的A.S 14的醋酸酵母种子液进行发酵,发酵时间为48小时,当酒精转化率95%以上,残留酒精0.3%以下,醋酸基本平衡时放罐,并进行巴氏灭菌;③对放罐醋液压滤去渣,对澄清醋汁按国家标准配兑即得。本发明的优点是:不改变醋原有风味并节约大量粮食之特点,且生产成本低、周期短,劳动强度小,易于机械化、自动化生产。
发明专利
CN200310106715.7
2003-10-24
CN1609184
2005-04-27
C12J1/00
刘安培
刘安培
300191天津市河西区体院南福顺里10号
天津德赛律师事务所
董一宁
天津;12
1、一种生产食醋的方法,其特征在于:以果汁为原料发酵制醋,其步骤如下:①把果汁经0.1MPa灭菌0.5-1小时,然后按1∶3的重量百分比接种10%的A.S2606*的酵母种子液,发酵温度为28~32C,周期为48-72小时,最后把发酵后酒液放入氧化罐;②在醋酸氧化罐的酒液中接种重量百分比10%的A.S141的醋酸酵母种子液进行发酵,发酵温度前期34C,中、后期为36C,发酵同时进行深层通风,醪液与所通风量体积比前期为1∶0.06,中、后期为1∶0.1,发酵时间为48小时,当酒精转化率95%以上,残留酒精0.3%以下,醋酸基本平衡时放罐,并进行巴氏灭菌;③对放罐醋液压滤去渣,对澄清醋汁按国家标准配兑即得。