啤酒小麦麦芽的生产工艺

摘要：

一种啤酒小麦麦芽的生产工艺，包括：清选分级、浸麦、发芽、干燥各工序，这些工序也是一般啤酒大麦麦芽的生产工艺的基本工序，但是由于小麦属于裸麦，而啤酒大麦在种皮外部还有一层稃壳，小麦的蛋白质含量又高于啤酒大麦，所以其工艺特征表现为：a.浸麦工序中小麦的浸麦度(小麦的绝对含水量)为38～40％，b.发芽工序中小麦发芽的温度不得超过18℃。同时，相对于啤酒大麦麦芽的生产工艺，在浸麦、发芽、干燥各工序中，还需要加强通风、一些工艺参数和操作方法也需要做微小的调整，以保证蛋白隆丁区分合理。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN03143935.7

申请日期：2003-07-31

公开/公告号：CN1580222

公开/公告日：2005-02-16

主分类号：C12C1/00

申请/专利权人:河南维雪啤酒有限公司

发明/设计人:韦万根;冯振扬;邹德庆;张新举;李忠

主申请人地址:464100河南省信阳市平桥区浉河南路9号

国别省市代码:河南;41

权利要求：

一种啤酒小麦麦芽的生产工艺，包括：清选分级、浸麦、发芽、干燥各工序，其特征在于：a、浸麦工序中小麦的浸麦度为38～40％，b、发芽工序中小麦发芽的温度不得超过18℃。