一种制造山葡萄冰酒的生产工艺

摘要：

一种制造山葡萄冰酒的生产工艺，涉及一种造酒生产方法，生产原料可以选择产于长白山地区的野生山葡萄及家植的公酿一号、双庆、双红、左山一等品种。采用榨汁、发酵、降温、陈酿生产工艺制成成品。本发明方法生产的山葡萄冰酒具有成本低，产出率高，口感好特点，合理地利用了野生资源。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN03127667.9

申请日期：2003-08-06

公开/公告号：CN1580224

公开/公告日：2005-02-16

主分类号：C12G1/02

申请/专利权人:陈长武

发明/设计人:陈长武;张利财;李晓红;李浩;张作明

主申请人地址:130052吉林省长春市宽城区凯旋路52号

专利代理机构:吉林长春新纪元专利代理有限责任公司

代理人:赵正

国别省市代码:吉林;22

权利要求：

1、一种制造山葡萄冰酒的生产工艺，其特征在于：采用榨汁、发酵、降温、陈酿生产工艺制成成品；所述的榨汁是在7℃以下的情况下，将采收的山葡萄除梗、除冰屑、破碎榨汁、保持山葡萄果实内冰晶不被融化和破碎，榨汁后马上加入80ppmSO2；所述的发酵是在控制温度在25℃-28℃条件下，由山葡萄皮上所携带的酵母菌发酵，发酵期10-20天。测其糖度为18--20Brix，酒精度在8％-12％(v/v)时，停止发酵，并进行皮渣分离；所述的降温，是利用热交换设置，将发酵汁迅速降至12℃以下，并添加发酵汁量的170ppmSO2；所述的陈酿是发酵后的山葡萄冰酒在4℃-12℃环境下，(地下窖藏)满罐贮存2-3年，期间要进行倒罐，加明胶澄清处理，过滤；所述的成品是经过陈酿的山葡萄冰酒，使其糖度≥18Brix，然后进行过滤，巴氏灭菌，罐装即为成品。