木糖葡萄球菌I2菌株和以该菌株制成的复合发酵剂及该发酵剂在肉食品中的应用

摘要：

本发明涉及一种木糖葡萄球菌I2菌株，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.0919。将戊糖片球菌I9和木糖葡萄球菌I2分别在改良MRS培养基中培养至对数生长晚期后，再按照1ó的体积比混合即可制得复合发酵剂，该发酵剂可用在肉食品如发酵香肠的生产过程中。本发明的复合发酵剂发酵风味浓郁，不产生异味，产生生物胺的量很小，发色效果良好，提高了产品的风味品质。用在发酵香肠中时发酵力适中，发酵进程平缓，酸味柔和，产品成熟后发酵香气浓郁，发色好，产品切片性良好。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN03126226.0

申请日期：2003-06-26

公开/公告号：CN1566323

公开/公告日：2005-01-19

主分类号：C12N1/20

申请/专利权人:河南双汇投资发展股份有限公司

发明/设计人:王玉芬;张春晖;李红伟

主申请人地址:462000河南省漯河市双汇路1号

专利代理机构:郑州中原专利事务所

代理人:张绍琳%刘建芳

国别省市代码:河南;41

权利要求：

1、木糖葡萄球菌I2菌株，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCCNo.0919。