一种戊糖乳杆菌菌株和以该菌株制成的发酵剂及该发酵剂在肉食品中的应用

摘要：

本发明公开了一种戊糖乳杆菌菌株和以该菌株制成的发酵剂，本发明的戊糖乳杆菌R1(Lactobacillus pentosus R1)菌株在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏号为：CGMCC No.0917。本发明戊糖乳杆菌R1菌株能耐受4.0％的食盐溶液和80～100mg/L浓度条件下的亚硝酸盐溶液，以其为菌种制成的发酵剂可以应用于肉食品的发酵生产中，制作出的发酵香肠发酵风味浓郁，不产生异味，产生生物胺的量很小，发色效果良好，提高了产品的风味品质。最适温度为30℃，在57～60℃范围内灭活。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN03126225.2

申请日期：2003-06-26

公开/公告号：CN1566322

公开/公告日：2005-01-19

主分类号：C12N1/20

申请/专利权人:河南双汇投资发展股份有限公司

发明/设计人:张春晖;李红伟;王玉芬

主申请人地址:462000河南省漯河市双汇路1号

专利代理机构:郑州中原专利事务所

代理人:张绍琳

国别省市代码:河南;41

权利要求：

1、一种戊糖乳杆菌R1(LactobacilluspentosusR1)菌株，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏号为：CGMCCNo.0917。