一种陈醋的熏醅工艺

摘要：

一种陈醋的熏醅工艺，是将醋醅在80－150kpa和116－127℃条件下水解1－2h后，真空脱水，再于90－95℃羰氨反应15－22h，对醋醅进行熏醅工艺处理。本发明熏醅工艺与传统熏醅工艺相比，熏醅时间大大缩短由原来的6天缩为最长24小时，同时新工艺还改善了生产环境，降低了劳动强度，减少了物料损耗。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN02110351.8

申请日期：2002-04-23

公开/公告号：CN1380388

公开/公告日：2002-11-20

主分类号：C12J1/00

申请/专利权人:山西大学

发明/设计人:李久长;李歆;贺东亮

主申请人地址:030006山西省太原市坞城路36号

专利代理机构:山西五维专利事务所(有限公司)

代理人:李毅

国别省市代码:山西;14

权利要求：

权利要求书1、一种陈醋的熏醅工艺，其特征在于将醋醅在80-150kpa压力和116一127℃温度条件下水解1-2h后，进行真空脱水，使物料含水量降至30-50％，再于90-95℃的物料温度下羰氨反应15-22h，降温至40℃以下出料。