使用大豆胚芽制得的曲及其制造方法以及用其制造的酱类

摘要：

本发明提供了一种使用大豆胚芽制造的曲及其制造方法，以及使用上述曲制造的酱类。一种大豆胚芽曲的制造方法，它包括下述步骤：(a)将大豆胚芽浸泡在水中1分钟～30小时；(b)在90～140℃下蒸煮浸泡后的大豆胚芽；(c)在蒸煮后的大豆胚芽中以相对于大豆胚芽的重量为0.01～10重量％的量接种芽孢杆菌属、曲霉属或其混合物；(d)在温度15～55℃、相对湿度40～100％、pH值3～10的条件下使接种了上述菌株的大豆胚芽熟化1～8天。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN02106708.2

申请日期：2002-02-28

公开/公告号：CN1373206

公开/公告日：2002-10-09

主分类号：C12N1/00

申请/专利权人:三照全盛特有限公司株式会社

发明/设计人:金太县;朴明奎;金恩珠;尹起先

主申请人地址:韩国忠清南道

专利代理机构:中科专利商标代理有限责任公司

代理人:李悦

国别省市代码:韩国;KR

权利要求：

权利要求书1.一种大豆胚芽曲的制造方法，包括使接种了微生物的大豆胚芽曲熟化。