富含γ－亚麻酸的酒酿和米酒的生产工艺

摘要：

一种富含γ－亚麻酸的酒酿和米酒的生产工艺。所述的方法是先将酒酿发酵所用的糖化菌种根霉和/或毛霉单独或与酿酒酵母同时进行菌种诱导活化培养1－72小时，再接入到蒸熟并淋洗冷却的糯米或大米中进行酿造发酵。酿造发酵分诱导发酵和高温发酵两步，以产生富含γ－亚麻酸的酒酿。所产生的酒酿可以按常规工艺制成淋酒酿母，进而发酵成富含γ－亚麻酸的米酒(黄酒)。该工艺通过糖化菌种诱导活化培养和酒酿的诱导发酵培养，使根霉和/或毛霉在酒酿发酵过程中能够产生大量的γ－亚麻酸，赋予酒酿和米酒(黄酒)以保健性质。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN01138048.9

申请日期：2001-12-28

公开/公告号：CN1362507

公开/公告日：2002-08-07

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:南京师范大学

发明/设计人:袁生;戴传超;刘贵友;蒋洁荣;陈胜兰

主申请人地址:210097江苏省南京市宁海路122号

专利代理机构:南京知识律师事务所

代理人:王东升

国别省市代码:江苏;32

权利要求：

权利要求书1.一种富含γ-亚麻酸的酒酿和米酒的生产工艺，所述的工艺特征是：将发酵所用的糖化菌种根霉和/或毛霉单独或与酿酒酵母同时进行菌种诱导活化培养1-72小时，再接入到蒸熟并淋洗冷却的糯米或大米或粟米中，或含有玉米或其他食品原料的米中，进行酒酿发酵，发酵培养分为诱导培养、高温培养两步，诱导培养1-48小时，高温培养2-72小时，产生含有0.02-5％γ-亚麻酸的酒酿。