以小麦全粉为原料的柠檬酸一级发酵工艺

摘要：

以小麦全粉为原料的柠檬酸一级发酵工艺，其特征是直接以小麦全粉进行调浆处理和糖化。调浆处理时以1∶8的比例向小麦全粉中加入水，同时加入适量的微量元素，包括硫酸铵、氯化钠和KH₂PO₄；浆料升温至85℃左右时一次加入高温淀粉酶，糖化温度控制在120～130℃；糖化之后快速降温至36℃左右接种培养发酵。本发明打破传统观念，不需要对小麦进行淀粉蛋白质的调整。其工艺设置合理简单。在原料上、设备上、能耗上，可极大地降低成本。实际应用证明，本发明能明显提高原料糖化率和发酵转化率，大大缩短发酵周期。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN01127113.2

申请日期：2001-08-16

公开/公告号：CN1335400

公开/公告日：2002-02-13

主分类号：C12P7/48

申请/专利权人:安徽华源生物药业有限公司

发明/设计人:吴素芳;苏万举;吴亚辉;李进

主申请人地址:236018安徽省阜阳市莲花路1号

专利代理机构:安徽省合肥新安专利代理有限责任公司

代理人:何梅生

国别省市代码:安徽;34

权利要求：

权利要求书1、以小麦全粉为原料的柠檬酸一级发酵工艺，其特征在于直接以小麦全粉进行调浆处理和糖化，其中，调浆处理时以1∶8的比例向小麦全粉中加入水，同时加入适量的微量元素，包括硫酸铵、氯化钠和KH2PO4；浆料升温至80℃-95℃时一次加入高温淀粉酶，糖化温度控制在120～130℃；糖化之后快速降温至35℃-37℃接种培养发酵。