一种苹果酒酵母和用该酵母发酵酿制苹果酒的方法
一种苹果酒酵母和用该酵母发酵酿制苹果酒的方法，属于微生物和酿酒工程技术领域，苹果酒酵母是从苹果皮中分离筛选得到适合不同品种苹果发酵酿酒用的专用酵母。本酿制苹果酒的方法采用了苹果压榨果汁为原料，以苹果酒酵母发酵酿造的工艺，改善了苹果酒抗氧化褐变和风味稳定性的问题。本发明对苹果资源的开发利用，苹果的精深加工，提高加工率，运用生物工程技术生产适应市场需求的优质苹果酒，具有很高的经济效益和社会效益。
发明专利
CN01127081.0
2001-08-06
CN1335392
2002-02-13
C12N1/16
江南大学
徐岩;徐文琦;阮文权;穆晓清
214036江苏省无锡市惠河路170号
无锡市大为专利事务所
时旭丹
江苏;32
权利要求书1、一种酵母，其特征为名称称之为苹果酒酵母(Saccharomyces sp.QP-2；CCTCC.NO.M201022)，本苹果酒酵母是从苹果皮中培养、经过分离成为纯培养物，是工业上用于苹果发酵酿制苹果酒的专用酵母，苹果酒酵母的形态特征：细胞多为椭圆形，直径3～6微米，长宽比为1～2，芽殖；苹果酒酵母的酿造特征：具有很好的发酵性能和耐SO2能力，苹果酒酵母能在总SO2浓度为250mg/L的环境中生长，SO2浓度在170mg/L范围内，对发酵速度影响不大，SO2浓度大于170mg/L，则会抑制发酵；苹果酒酵母能在总酒精浓度14％(V/V)的环境中生长，当总酒精浓度大于16％(V/V)，则会抑制发酵：按照接种量1.45×108个/L进行接种，对发酵过程中的总酸、pH、残总糖、酵母数和酒精度对比分析，苹果酒酵母的酿酒发酵特性比葡萄酒酵母、酿酒酵母更优。