干型果酒的酿造方法

摘要：

本发明涉及一种干型果酒的酿造方法，特别利用果浆熟料、红曲发酵生产干型果酒的酿造方法，它以杨梅、西瓜、草莓、∴柑为原料，经过筛选、粉碎、加热、分离，加入红酒曲、水果酵母发酵，再调整、发酵，然后配合果渣发酵的二次原酒三次发酵，在发酵过程注意控制温度，发酵后对果酒进行人工催熟，快速酿成保持水果原有色泽、兼有和谐的酒香和果香、糖份含量低、营养丰富的干型果酒。本发明加快酿制果酒速度，降低成本，操作简便。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN01113472.0

申请日期：2001-06-20

公开/公告号：CN1338507

公开/公告日：2002-03-06

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:周丽军

发明/设计人:周丽军

主申请人地址:323000浙江省丽水市三岩寺电业局宿舍2幢106室

国别省市代码:浙江;33

权利要求：

1.一种干型果酒的酿造方法，首先筛选干净、质好的水果为原料，粉碎制成果浆，其特征是：把果浆加温至70℃～80℃，再冷却，粗滤分离果渣和果汁，在果汁中加100ppm二氧化硫杀菌、沉淀，沉渣加入果渣中，用柠檬酸、酒石酸和热糖浆调整果汁成分，使糖度达到14°-16°，酸度为0.6-1g/100ml，然后加0.5％水果酵母和3％的红酒曲进入前酵期，发酵后过滤分离，调整发酵液成分，保持糖度和酸度，再发酵；果渣也调整成分，加入100ppm二氧化硫、0.5％水果酵母和3％红酒曲进行混合发酵，发酵后过滤的果渣蒸馏成水果白兰地；果液作二次原酒，掺入前酵期后的果汁发酵液中混合，进行三次发酵，整个发酵过程中，温度控制在16℃-25℃，三次发酵总时间为6-8天；发酵后，细滤出的果酒采用加温和用料泵打动促进果酒内部运动进行人工催熟，至二个月后，加入用适量发酵后果渣蒸馏的水果白兰地调整酒度，配制成保持原果芳香兼有酒香的干型纯果酒。<!-- 1 -->