发酵型枸杞酒系列及加工工艺

摘要：

本发明属于食品加工酿酒技术领域，具体涉及以枸杞子、红曲米为原料生产系列枸杞酒及其加工工艺的发明。本发明的特点是，采用两级萃取和发酵相结合的方法，建立了适合枸杞酒的发酵、酿造工艺，制作了干型、半干型、甜型和半甜型系列枸杞酒。本发明的工艺最大程度地提取和保留了枸杞和红曲米中的有效成分，系列枸杞酒的风味明显优于传统浸泡法生产的枸杞酒。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN01106618.0

申请日期：2001-04-11

公开/公告号：CN1380383

公开/公告日：2002-11-20

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:华中农业大学

发明/设计人:梁运祥;葛向阳;胡咏梅;阎淳泰;田焕章

主申请人地址:430070湖北省武汉市洪山区狮子山街

专利代理机构:北京农林水专利代理有限公司

代理人:张红兵

国别省市代码:湖北;42

权利要求：

权利要求书1.一种含有枸杞、红曲的枸杞酒 其特征在于，该酒是由枸杞果汁发酵制成的枸杞发酵酒，以红曲米经两级萃取制备的红曲浸提液为色素，经调配和后处理加工而成的干型枸杞酒、半干型枸杞酒、半甜型枸杞酒和甜型枸杞酒系列，该系列酒按以下配方制作：按重量计：鲜枸杞子500g；红曲米1g；蔗糖200-400g；发酵剂1g；调味剂0.2g；其余是稳定剂。