肽啤的制作方法

摘要：

本发明提供的是一种肽啤的制作方法。它包括糊化、糖化、发酵、添加活性肽等工艺步骤。采用本发明的方法制作出来的肽啤，具有营养成份齐全，营养成份的有效利用率高等优点。本发明的方法还具有简单易行的优点。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN01106106.5

申请日期：2001-01-21

公开/公告号：CN1308120

公开/公告日：2001-08-15

主分类号：C12C5/00

申请/专利权人:赵淑芹

发明/设计人:赵淑芹

主申请人地址:150300黑龙江省阿城市科委孟繁革转

专利代理机构:哈尔滨专利事务所

代理人:王敦成

国别省市代码:黑龙江;23

权利要求：

权利要求书1、一种肽啤的制作方法，其特征是：(1)按每制作1000Kg肽啤用大麦芽110-115Kg、大米49-54Kg、颗粒酒花0.4-0.6Kg、酒花油0.03-0.05Kg、矿泉水887-897Kg、蛋白活性肽1-1.2Kg、酵母8-10Kg的比例备好原料，(2)在糊化锅内加入矿泉水300-350Kg、将水加热至20-50℃时再加入大米并搅拌、继续升温至103-105℃进行糊化处理30-35分钟，(3)在糖化锅内加入矿泉水440-450Kg、加热至50-52℃、再加入大麦芽、搅拌混合均匀、静置60-70分钟，(4)将糊化锅内的糊化醪液加入到糖化锅、混合均匀、加热至65-68℃时再静置糖化60-70分钟、再继续升温至78℃、过滤得麦汁，(5)将麦汁煮沸70-90分钟、达到沸腾后10-20分钟加入颗粒酒花、煮沸终止前加入酒花油、将麦汁输入沉淀槽中静置20-30分钟，(6)将沉淀槽中的麦汁冷却到10-11℃、再加入酵母、发酵18-21天，(7)将活性肽加水配制成5-50％的溶液、调PH值至4-6，(8)将发酵液与活性肽溶液混合搅拌、过滤，(9)包装、再进行高温灭菌、制得产品。