发酵型枸杞保健酒的酿造方法

摘要：

本发明涉及一种发酵型枸杞保健酒的酿造方法，其包括以下步骤：鲜枸杞压榨取汁、加SO₂、加热脱除蛋白质、调整糖度和酸度、加入酵母进行主发酵、进行后发酵、用皂土进行下胶沉淀处理、贮藏、冷冻澄清处理、超滤澄清处理、无菌灌装；其中发酵所用的酵母为贝酵母和/或酿酒酵母和/或拜耳酵母。由于本发明中采用了三种可以保留枸杞汁中主要保健成份多糖的方法步骤，所以使用本发明所述的酿造方法可以提高成品枸杞保健酒中多糖的含量。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN01102857.2

申请日期：2001-02-08

公开/公告号：CN1312366

公开/公告日：2001-09-12

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:新疆德隆农牧业发展有限责任公司

发明/设计人:唐万里;张权中;李康;张富春

主申请人地址:830002新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市文艺路2号宏源大厦6楼

专利代理机构:新疆专利服务中心

代理人:白志斌

国别省市代码:新疆;65

权利要求：

权利要求书1．一种发酵型枸杞保健酒的酿造方法，其特征在于其包括以下步骤：(1)取新鲜枸杞精选，压榨取汁；(2)向上述汁液中加入SO2，使其中的SO2含量为30-50mg/L；(3)将上述汁液加热至70-80℃，并保温20分钟后，强制降温至20-25℃：(4)调整上述汁液的糖度和酸度分别至210-220g/L和5-8g/L；(5)用干酵母按50-200g/吨的量秤取，酵母经活化后加入到上述汁液中，搅拌均匀后，在20-26℃下进行主发酵；(6)测定上述发酵液中的残糖含量＜4g/L后，停止主发酵，取出上层清液；(7)将上述清液在16-21℃的温度下进行15-30天的后发酵后，取出上层清液；(8)将上述清液用皂土进行下胶沉淀处理后，静置沉淀7-20天后，取上层清液；(9)将上述清液在10-16℃下贮藏1个月以上；(10)去除酒脚后，将上层清液在-5--6℃下冷冻澄清处理7-15天；(11)取上层清液进行超滤澄清处理，先用能截留分子量为7万的超滤膜进行过滤，如果滤液用肉眼观察不澄清，则再用能截留分子量为3万的超滤膜再一次过滤上述滤液；如果第一次过滤后的滤液用肉眼看澄清，则直接进行下一步；(12)将上述滤清液进行无菌灌装。