固体曲、液体曲联合发酵生产白酒的方法
本发明属于固体曲、液体曲联合发酵生产白酒的方法,其特点是在加曲拌合中加入了液体曲,其主副料重量份配比如下:粮食100份、稻糠15—30份、酒醅300—600份、固体曲15—35份、液体曲0.5—10份;液体曲中纯菌种占液体曲的10—60%,菌种采用酵母菌霉菌、已酸菌、放线菌。该方法生产操作可控性好,既能生产出符合人们口味习惯的白酒,又可缩短发酵时间,提高白酒产量,改善酒的质量,提高酒的等级,适于白酒行业推广应用。
发明专利
CN00129102.5
2000-09-20
CN1302859
2001-07-11
C12G3/02
宋书玉
宋书玉
056002河北省邯郸市滏河大街57号白酒研究所
河北省邯郸专利事务所
郭恒斌
河北;13
权利要求书1、一种固体曲、液体曲联合发酵生产白酒的方法,其生产工艺包括;粮食粉碎、稻糠清蒸、酒醅采集、配料、蒸煮、摊凉、加曲加水果拌合、入池发酵、蒸馏、贮存、勾兑、包装工序,其其特征在于:在加曲拌合中加入了液体曲,其主付料重量配比如下:粮食100份、稻糠15-30份、酒醅300-600份、固体曲15-35份、液体曲0.5-10份;液体曲制作包括:菌种分离、扩大培养、纯菌种液、液体曲培养基配制、自然接种、培养、混合、液体曲工序;其中菌种分离,是从优质窖泥中选取酵母菌、霉菌、己酸菌、丁酸菌、放线菌;液体曲培养基配制:水70-90%、小麦8-24%、大麦2-6%,混合,液体曲中纯菌种液占液体曲的10-60%。