双曲生料酿酒工艺

摘要：

本发明公开一种双曲生料酿酒工艺，其特征是，在生谷物加入适量水，接种０．５—１％（谷物量）的生料酒曲密封于２５—３０℃室温条件下发酵，在发酵６—１０天后再加入芳香生成酒曲，密封至发酵完成。本发明综合了传统熟料发酵和目前使用的生料发酵工艺的优点，克服了这两种发酵酿酒工艺的缺点，具有工艺简单和出酒率高，发酵时间短，酒质好的特点。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN00113510.4

申请日期：2000-06-26

公开/公告号：CN1280177

公开/公告日：2001-01-17

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:湘潭大学

发明/设计人:刘忠义;李子应;乐萍

主申请人地址:411100湖南省湘潭市羊牯塘

专利代理机构:湘潭市专利事务所

代理人:张宇江

国别省市代码:湖南;43

权利要求：

权利要求书1．一种双曲生料酿酒工艺，其特征在于：在生谷物中加入适量水，接种0．5—1％(谷物量)的生料酒曲密封于25—30℃室温条件下发酵，在发酵6—10天后再加入芳香生成酒曲，密封至发酵完成。