大曲酒生产新技术

摘要：

本发明公开了一种大曲酒生产新技术，以小曲酒生产为基础，向小曲酒中加入数种风味物质与糟醅串蒸，分别制得大曲酒基础酒和调味酒，再将基础酒和调味酒勾兑成成品酒。本发明不用窖池和大曲生产大曲酒，节省占地面积，省时、省人力、财力、物力，制得产品能够达到泥窖和大曲条件下制得的优级大曲酒质量标准。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN00112996.1

申请日期：2000-06-09

公开/公告号：CN1278553

公开/公告日：2001-01-03

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:毛怀彬

发明/设计人:毛怀彬

主申请人地址:610051四川省成都市双林北支路30号3栋毛海燕转

专利代理机构:四川辅君专利事务所

代理人:谢辅俊%杨海燕

国别省市代码:四川;51

权利要求：

权利要求书1、一种大曲酒生产新技术，其特征在于包括以下步骤：①制基础酒：以优级大曲酒为样本，检测并比较与小曲酒的风味物质差别，再选定小曲酒较之大曲酒所差风味物质单体或复合体，按小曲酒体积的5‰—10‰加入小曲酒中，再按1∶1比例与小曲酒发酵糟醅在蒸酒机内常压下煮沸串蒸，制得大曲酒基础酒；②制调味酒：向小曲酒中分别加入小曲酒体积的10‰-20‰不同味型单体或复合体风味物质，按1∶1比例与小曲酒发酵糟醅在蒸酒机内常压下煮沸串蒸，制得大曲酒调味酒；③根据风味选择调味酒与基础酒勾兑成成品酒，老熟、过滤，静置一个月即可出厂。