金针菇的干制贮藏技术

摘要：

@@ 金针菇干制贮藏是将鲜金针菇晒干或烘干至含水量在10%～12%的一种贮藏方法.晒干的金针菇颜色较深,不耐久藏:烘干的金针菇色泽好,质量高,耐久藏,但成本高.晒干是利用太阳光作为热源进行干燥,将金针菇平铺在向南倾斜的竹制晒帘上,相互不重叠,冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射.鲜菇摊晒时应轻翻轻动,以防破损,一般需2～3天才能晒干.晒干后装入塑料袋中,迅速密封后即可贮藏.最好是晒至半于再进行人工烘烤,具体情况应根据天气状况、光照强度、菇体水分含量等恰当掌握,否则,菇体会扭曲、变形、变色.

机标关键词：金针菇、干制贮藏、晒干、贮藏方法、太阳光、天气状况、水分含量、人工烘烤、倾斜角度、烘干、光照强度、塑料袋、含水量、竹制、重叠、质量、照射、颜色、天才、色泽

分类号：S646.15

在线出版日期：2011-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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