巧用苹果下脚料酿制果醋

摘要：

@@ 一、工艺流程:残次果或果皮、果核→清洗→加热蒸煮→加曲(或果胶酶)→压榨→果汁(糖化液)→加酵母菌酒精发酵→加醋酸菌液醋化→过滤→灭菌→成品.

机标关键词：苹果、下脚料、酿制、酒精发酵、工艺流程、糖化液、酵母菌、果胶酶、蒸煮、压榨、清洗、灭菌、菌液、加热、过滤、果汁、果皮、果核、醋酸、醋化

分类号：TS255.47(食品工业)

在线出版日期：2011-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：49-50