储藏时间和温度对甜龙竹笋采后品质的影响

摘要：

为了探究储藏时间和温度对甜龙竹笋采后品质的影响,以甜龙竹笋为研究对象,采用植物化学分析方法,测定了不同储藏时间(0、12、24、36、48、60、72 h)和不同储藏温度(0℃、4℃、常温对照)下蛋白质、还原糖、灰分、木质素、总酚、类黄酮等指标.结果表明,甜龙竹笋采后在不同储藏时间和温度下,蛋白质、还原糖含量会下降,木质素、粗纤维和灰分含量会呈增加趋势,而膳食纤维在低温储藏条件下会呈现下降趋势,在常温下会呈现上升趋势;总酚含量呈现波动趋势,但常温下总酚含量波动更为剧烈.类黄酮含量呈现上升趋势,但常温储藏下类黄酮含量积累得更多,多糖含量均呈现下降趋势,但常温下多糖含量下降得更快.研究结果为下一步甜龙竹笋采后的储藏保鲜技术提供理论依据.

关键词：甜龙竹笋、储藏时间、储藏温度、营养成分、次生代谢产物

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.3;S685.12;S511

资助基金：云南省景谷县笋用竹产业科技特派团;云南省产业技术领军人才项目

在线出版日期：2022-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：80-86