竹笋采后营养成分变化研究进展

摘要：

综述了近几年国内外有关竹笋营养成分的研究,主要围绕氨基酸、蛋白质、膳食纤维、灰分和矿质元素等展开,阐述了不同类型的竹笋中这些营养成分含量的基本情况,与常见蔬菜作了一定比较.为竹笋的营养价值衡量标准提供理论依据.此外,还阐述了竹笋采后营养成分的变化趋势,表明了竹笋采后贮藏保鲜的重要性.

关键词：竹笋、营养成分、氨基酸、膳食纤维、灰分

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.1;S567;S965.3

资助基金：云南省景谷县笋用竹产业科技特派团;云南省产业技术领军人才项目

在线出版日期：2022-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：50-55