刚竹属8种笋用竹种鲜竹笋营养成分分析

摘要：

采用最新的国际标准方法测定了刚竹属8种笋用竹种鲜竹笋蛋白质、粗纤维、还原糖、灰分等主要营养成分和氨基酸含量.结果表明,8种笋用竹种竹笋还原糖含量普遍为1.20～1.50 g·100 g-1,蛋白质含量为2.65～3.62 g·100 g-1.以白哺鸡竹笋和红哺鸡竹还原糖含量较高,还原糖含量在1.40 g·100 g-1以上;毛竹和花哺鸡竹为2种高蛋白竹种,蛋白质含量分别为3.62 g·100 g-1和3.61 g·100 g-1.红哺鸡竹口感较优,且粗纤维、灰分含量不高,是食用佳品.8种笋用竹种竹笋中氨基酸种类齐全,除了色氨酸外,16种常见的氨基酸均被检出,氨基酸总量(T)均高于大白菜、蒜苗、韭菜、芫荽、空心菜等常见蔬菜.白哺鸡竹竹笋和黄秆乌哺鸡竹竹笋的人体必需氨基酸(E)含量较高,E/T分别为37.704、36.029,超过了一般的蔬菜.甜竹、毛竹和高节竹竹笋中儿童必需氨基酸含量(CE)均在0.191 g·100 g-1以上.

关键词：刚竹属、笋用竹、蛋白质、还原糖、粗纤维、灰分、氨基酸

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资助基金：江苏省林业科技创新与推广项目LYKJ[2017]33;南京市绿化园林局科技计划项目YLKJ201801ZD

在线出版日期：2019-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：14-19