5种牡竹属笋用竹竹笋营养成分之比较

摘要：

对福建省华安县竹种园5种牡竹属笋用竹云南甜龙竹、版纳甜龙竹、勃氏甜龙竹、马来甜龙竹和梁山慈竹竹笋营养进行成分比较.结果表明:5种笋用竹鲜竹笋含水量均接近或超过90％,口感较好;灰分含量勃氏甜龙竹竹笋的最高,达0.893％,版纳甜龙竹最低(0.340％);蛋白质含量最高的是马来甜龙竹(1.717％),最低的是版纳甜龙竹(1.260％);勃氏甜龙竹(0.281％)和云南甜龙竹(0.292％)脂肪含量较低,马来甜龙竹(1.134％)和梁山慈竹(1.083％)脂肪含量较高;勃氏甜龙竹(0.655％)和云南甜龙竹(0.666％)粗纤维含量较低,而梁山慈竹、版纳甜龙竹和马来甜龙竹含量相近,达较高水平,分别达0.953％、0.894％和0.879％.5种竹笋均含有17种氨基酸,氨基酸总含量最高的是勃氏甜龙竹(227.64 mg·g-1),最低的是马来甜龙竹(120.43 mg·g-1);必需半必需氨基酸总含量最高的是勃氏甜龙竹(84.26％),最低的是马来甜龙竹(50.67％);呈味氨基酸总量最高的是勃氏甜龙竹,达212.79 mg·g-1,其次依次为梁山慈竹(164.71 mg·g-1)、版纳甜龙竹(156.35 mg·g-1)、云南甜龙竹(141.44 mg·g-1)和马来甜龙竹(115.83 mg·g-1).

关键词：云南甜龙竹、版纳甜龙竹、勃氏甜龙竹、马来甜龙竹、梁山慈竹、竹笋、营养成分

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资助基金：厦门市科学技术局科研项目资助3502Z20102003,3502Z20144072

在线出版日期：2019-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：4-8,19