特香型白酒基酒生产鲜竹酒过程中保健功能成分变化研究

摘要：

采用高压微创技术将江西特香型白酒作为基酒注入毛竹腔,随着毛竹生长90 d,基酒浸出毛竹中功能成分生产鲜竹酒,并研究鲜竹酒生产过程中各功能成分的变化规律.结果表明:酿造时长为90 d的鲜竹酒各项指标最佳,其酒精度为34.5度,总氨基酸含量可达14.12 mg·(100 mL)-1酒样,总黄酮含量可达18.6 mg·(100 mL)-1酒样,竹多糖含量可达0.46 mg·(100 mL)-1酒样,葡萄糖含量可达3.2 mg·(100 mL)-1酒样.生产的鲜竹酒酒体温润舒适,附加鲜竹的清香,极具保健功能.

关键词：特香型鲜竹酒、功能成分、变化

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资助基金：江西省科技厅农业支撑计划20171BBF60044

在线出版日期：2019-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：28-33