天然高锌蔬菜资源——竹笋

摘要：

锌为人体必需的微量元素之一,缺锌是世界各国尤其是许多发展中国家的公共卫生问题.通过对安吉竹种园80种竹子的竹笋取样分析,发现竹笋的锌含量普通较高,80种鲜笋的平均锌含量为(11.22±0.18)mg·kg-1,是普通蔬菜锌平均含量的2倍以上,其中88%的样品锌含量在7.00～13.99 mg·kg-1 FW区间.黄甜竹、乌芽竹、五月季竹、河竹、金镶玉竹、杭州苦竹、茶杆竹等4月下旬至5月中旬出笋的竹种,锌含量也在所有的竹笋中名列前茅.丛生竹竹笋的锌含量低于单轴散生和复轴混生竹种的竹笋.竹笋的高锌含量对其快速长高有重要的适应意义.竹笋种类多、分布广,着力开发竹笋这一大类群天然高锌的生态蔬菜资源,对促进卫生健康事业的发展和建设资源节约型,环境友好型社会具有甚为重要的意义.

关键词：竹笋、高锌蔬菜、天然功能性蔬菜、矿质营养元素

所属期刊栏目：27

分类号：TS2;TG1

资助基金：国家自然科学基金资助项目30571524;"十一五"国家科技支撑计划课题2008BADA9804

在线出版日期：2009-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1-6,19