苦竹竹笋主要营养成分和微量元素的研究

摘要：

经对苦竹竹笋营养成分的测定,苦竹笋干物质中粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总灰分、还原糖的含量分别为:28.42%、4.89%、21.83%、5.47%、0.206 3%;每100 g鲜竹笋中维生素C的含量为15.4 mg;每100 g竹笋干物质中Zn 5.379 mg、Cu 2.454 mg、Cr 0.374 mg、Fe 18.642 mg、Pb 0.018 5 mg.研究结果表明苦竹笋中粗蛋白质与粗纤维含量明显高于粗脂肪,属高蛋白、高纤维、低脂型可食蔬菜资源,对促进肠胃功能具有良好的保健作用.苦竹笋中富含锌、铜、铬和铁,对由于缺乏锌、铜、铬和铁而引起身体多种功能紊乱的患者有一定的裨补作用.

关键词：苦竹、竹笋、营养成分、粗纤维、微量元素

所属期刊栏目：25

分类号：Q94(植物学)

在线出版日期：2006-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：32-35,50