水稻品质及其研究进展

摘要：

1 稻米品质的内涵全世界有三分之一的人口以水稻为主食,水稻品质改良与人们的生活水平和健康息息相关.水稻品质的评价主要包括以下几个方面:外观品质主要包括籽粒长度、宽度、长宽比、垩白和透明度等;碾磨品质主要包括糙米率、精米率和整精米率等;食味品质主要包括香味、适口性、米饭黏性、软硬度和光滑性等;蒸煮品质主要包括米饭吸水性、膨胀性、饭裂性、结块性和烹调时间等.但是,上述有些品质指标具有较大的主观性,因此人们研究出许多与品质特性有关的客观理化品质指标;以求得对品质的评价更加客观.首先人们关注的是稻米的营养品质,包括直链淀粉含量、蛋白质含量、必需氨基酸含量、油份含量和香味有效成分含量等;在物理特性方面,研究与蒸煮和食味密切相关的各种物理化学特性,包括胶稠度、糊化温度、碱消值或碱扩值;在美国等国家,还要求测定稻米淀粉的黏滞性谱,其中包括最高黏度、热浆黏度(也叫最低黏度)、最终粘度(也叫冷浆粘度)、崩解值、消减值和回复值,甚至测定米饭的质地结构等.但是,对优质的具体概念和范围,因地区、饮食习惯和生活水平而有较大的不同.

机标关键词：水稻品质改良、质的评价、生活水平、理化品质指标、直链淀粉含量、有效成分含量、物理化学特性、黏度、米饭、整精米率、稻米、蛋白质含量、氨基酸含量、最终粘度、蒸煮品质、油份含量、营养品质、饮食习惯、香味、物理特性

分类号：S51;S18

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：22-23