基于芽孢杆菌固态发酵技术提高广西河池C4F烟叶品质的研究

摘要：

采用芽孢杆菌ZZ-8(Bacillus sp.ZZ-8)固态发酵技术处理广西河池地区C4F烟叶,通过单因素试验和响应面试验确定最佳发酵条件,分析发酵后烟叶常规化学成分和致香成分含量变化,结合感官评吸评价发酵后烟叶的吸食品质.结果表明:接种量为3 mL、发酵温度为28℃、发酵时间为36 h、相对湿度为60％时烟叶石油醚提取物质量分数最高,为9.01％;在该条件下发酵烟叶,烟叶总糖质量分数由23.10％降低至22.20％,还原糖质量分数由22.19％提高至22.40％,糖碱比由10.23降低至9.45;烟叶经菌株发酵后产生了苯甲醛和β-环柠檬醛2种新物质,致香成分总含量由170.444μg/g提高到186.267μg/g,其中大马酮、茄酮、巨豆三烯酮、二氢大马酮、香叶基丙酮和二氢猕猴桃内酯等香味成分含量变化较大;发酵后烟叶香气质有所提升,刺激性和杂气均降低,烟气细腻柔和,余味舒适,吸食品质提高.

关键词：C4F烟叶、芽孢杆菌ZZ-8、常规化学成分、致香成分、固态发酵

所属期刊栏目：37

分类号：TS414(烟草工业)

资助基金：国家自然科学基金;河南省高校科技创新人才项目;广西中烟对外合作项目;广西中烟对外合作项目

在线出版日期：2022-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：76-84