微高压CO2对Pseudomonas deceptionensis CM2的杀菌效应研究

摘要：

以分离自腐败鸡肉的Pseudomonas deceptionensis CM2为对象,研究微高压CO2(p-HPCD)杀菌技术在不同压力、保压时间下对P.deceptionensis CM2的杀菌效果.结果表明:p-HPCD能够有效杀灭P.deceptionensis CM2,且杀菌效果随CO2压力的增加和保压时间的延长而逐渐增强;经p-HPCD在1.3 MPa、25℃条件下分别处理2 h、4 h和6 h后,P.deceptionensis CM2活菌数分别降低1.48 log10 CFU/mL、3.11 log10 CFU/mL和3.55 log10 CFU/mL;经p-HPCD在1.3 MPa、25℃条件下处理4 h后,P.deceptionensis CM2细胞表面出现明显皱缩和裂痕,胞外核酸和蛋白发生渗漏,细胞膜通透性和细胞膜电位也发生显著改变.

关键词：微高压CO2杀菌技术、Pseudomonas deceptionensis CM2、杀菌效应

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;郑州轻工业大学博士科研基金资助项目;大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2022-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：24-31