10.3969/j.issn.2096-1553.2019.04.003
双菌株联合发酵提高鹰嘴豆纳豆激酶活力的研究
以鹰嘴豆为原料,选取两株不同来源的纳豆芽孢杆菌F-2-4和S-15,分别通过单接种和混合接种的方式,制备鹰嘴豆纳豆,并测定其纳豆激酶活力,结果表明:通过混合接种方式制备的鹰嘴豆纳豆的纳豆激酶活力明显高于单接种方式,当F-24与S-15接种体积比为1∶1,且接种量为4%时,鹰嘴豆纳豆的纳豆激酶活力达到最高值6 287.16 UI/g.
双菌发酵、鹰嘴豆、纳豆芽孢杆菌、纳豆激酶
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TS214.9(食品工业)
国家自然科学基金项目3100008
2019-10-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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