不同酶解条件对烟叶蛋白水解度和抗氧化性的影响

摘要：

采用碱溶酸沉法从大田废弃上部烟叶中提取蛋白质,分别使用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶对烟叶蛋白进行酶解,研究不同酶解条件对烟叶蛋白水解度和烟叶蛋白多肽对DPPH清除率的影响.结果表明:蛋白多肽水解度最优的酶解条件与蛋白多肽对DPPH清除率最高的酶解条件不同.以使用木瓜蛋白酶为例,烟叶蛋白水解度最优酶解条件为,酶解温度50℃,酶解时间为0.5h,加酶量为底物的3％,酶解pH=8;DPPH清除率最优酶解条件为,酶解温度40℃,酶解时间2h,加酶量为底物质量的3％,pH =7.这说明蛋白多肽的水解度高低与其抗氧化性并非正相关,蛋白多肽既可以作为美拉德反应的底物,也可以作为抗氧化剂,可针对不同的应用目的,选择相应的最优酶解条件.

关键词：废弃烟叶、烟叶蛋白多肽、酶解、抗氧化性、水解度、清除率

所属期刊栏目：32

分类号：TS41+3(烟草工业)

资助基金：国家自然科学基金联合基金项目U1604176;重庆中烟合作项目20151011

在线出版日期：2018-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：56-62