基于HS-SPME-GC-MS的浓香型白酒窖泥中可培养Clostridium spp.挥发性代谢物成分分析

摘要：

对某酒企窖泥进行分离纯化培养,得到88株细菌纯培养物,通过16SrRNA基因序列比对和系统发育树分析,其中75株细菌被分为8个系统发育簇(cluster Ⅰ-Ⅷ),其最高相似菌分别为C.tyrobutyricum,C.butyricum,C.indolis,C.acetobutylicum,C.bifermentans,C.sporogenes,C.cadaveris 和 C.kluyveri.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)对8个代表性梭菌菌株的挥发性代谢物进行检测,共检测出75种挥发性物质,其中醇类23种、酸类20种、酯类14、醛类2种、酮类2种和其他挥发性物质14种.通过主成分分析发现,菌株RL1(C.tyrobutyricum)和EL7(C.butyricum)主要与乙酸和丁酸等化合物的形成有关;EL46(C.kluyveri)、RL20(C.acetobutylicum)和RL10(C.indolis)主要与己酸和己酸乙酯等化合物的形成有关;EL12(C.bifermentans)和RL23(C.sporogenes)主要与硫代醋酸S-甲酯、1-癸醇和正辛醇有关;而EL43(C.cadaveris)主要与多种酯类化合物的合成有关.

关键词：浓香型白酒、窖泥、梭菌、顶空固相微萃取-气质联用、挥发性代谢产物

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分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目2017JJ012;郑州轻工业学院博士科研基金资助项目2016BSJJ018;郑州轻工业学院研究生科技创新项目2016030

在线出版日期：2018-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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