出芽短梗霉OF-01菌株的筛选及其在烟草香料中的应用

摘要：

用废弃烟叶作原料,通过生香菌筛选和致香成分提取,制备了基于微生物发酵处理的衍香香料,将其与烟叶浸膏进行化学成分与感官比较,结果表明: 1)从65株生香细菌和17株生香酵母菌中得到纯系生香细菌11株,生香酵母菌2株,通过风格特征评价最终筛选出出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans)OF-01菌株,用于烟叶发酵制备衍香香料;2)采用 OF-01菌株发酵烟叶,对发酵后的烟叶碎片进行提取、浓缩,制备烟叶衍香香料,与常规烟叶浸膏相比,其所含酸类(586.18%)、醛类(308.12%)、酚类(235.04%)等致香成分增幅明显,其中苯甲醛、3-羟基-2-丁酮、茄那士酮等致香成分含量增加超过1000%;3)OF-01衍香香料具有明显提调烟香、醇和烟气、降低刺激性、掩盖杂气和改善卷烟吸味的效果,且与云产卷烟的配伍性较好,可作为香料在卷烟生产中使用.

关键词：废弃烟叶、出芽短梗霉OF-01菌株、生香菌、生香酵母菌、发酵、致香成分

所属期刊栏目：32

分类号：TQ46;TS41+4

资助基金：云南中烟工业有限责任公司科技项目2016CP03,2015CP04,2016XX01

在线出版日期：2017-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：49-57