市售酱卤鸡腿老汤中杂环胺含量的检测与分析

摘要：

采用超高效液相色谱串联质谱法、分两个批次对随机抽取的农贸市场3家个人摊点酱卤鸡腿老汤中10种杂环胺含量进行检测与分析.结果表明,酱卤鸡腿老汤中杂环胺总含量最高可达35.626 ng/g,共检出8种杂环胺,其中Harman和Norharman在3家老汤中均被检出,其含量占杂环胺总含量的41%~77%.鉴于此,建议生产方严格控制卤煮工艺,减少老汤使用次数.

关键词：酱卤鸡腿老汤、杂环胺、超高效液相色谱串联质谱

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分类号：TS251.6+1(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划项目2016YFD040040304;河南省高校科技创新人才支持计划项目15HASTIT033;郑州轻工业学院博士启动科研基金项目2015BSJJ038;食品生产与安全河南省协同创新中心研究生科技创新基金项目FCICY201615,FCICY201618

在线出版日期：2017-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：8-13