黑小麦面粉戊聚糖的制备与理化性质分析

摘要：

以黑小麦面粉为原料，分别采用水和Ba（OH）2溶液作为介质，提取黑小麦面粉中的水溶性戊聚糖（WEAX）和碱溶性戊聚糖（WUAX），运用离子色谱、高效液相色谱和红外光谱等对黑小麦面粉戊聚糖的理化性质进行分析．结果表明：WEAX的单糖组成主要为阿拉伯糖（Ara）和木糖（Xyl），并含有少量半乳糖（Gal），摩尔比Ara：Xyl：Gal ＝5．74：11．64：1，其取代度A／X为0．49，相对分子质量Mw为7．73×105；WUAX的单糖组成主要为Ara和Xyl，摩尔比Ara：Xyl ＝1：1．74，其A／X为0．57，Mw为6．56×104，表明WEAX的分支程度低于WUAX，但其Mw高于WUAX；红外光谱表明两种戊聚糖均存在糖类的特征吸收峰．

关键词：黑小麦、戊聚糖、红外光谱

分类号：TS211;O629.12(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31101244；山西省自然科学基金项目2012011031－1；山西省高校优秀青年学术带头人支持计划

在线出版日期：2015-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13