均匀试验优化黑蒜提取液的抗氧化活性

摘要：

以DPPH自由基清除率为指标，利用均匀试验考察了提取温度、时间、pH和底物质量比对黑蒜提取液抗氧化活性的影响．结果表明，pH对黑蒜提取液抗氧化活性具有显著影响（p＜0．05）．黑蒜提取液制取的最佳工艺条件为：提取温度40℃，提取时间30 min，pH＝3．0，黑蒜与去离子水的质量比（gmL）为125，此时对DPPH自由基的清除率为92．65％，与理论值的相对误差3．59％．

关键词：黑蒜、抗氧化活性、均匀试验

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2014-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-18