10.3969/j.issn.2095-476X.2013.06.006
普洱茶提取物对猪肉糜品质的影响
针对目前冷鲜肉制品保质期短、品质不稳定、易腐败变质等状况,考察了不同浓度普洱茶提取物(PETs)对冷却猪肉糜货架期的影响.结果表明,冷却猪肉糜中添加0.02%~0.12%的 PETs 后,在贮藏期间不仅可以有效抑制肠道菌群、假单胞菌和菌落总数的增殖,还可降低挥发性盐基氮和硫代巴比妥酸值的累积,增加红度值并保持猪肉糜良好的感官性状.
普洱茶提取物、猪肉糜品质、货架期
TS251(食品工业)
国家自然科学基金项目31060270;云南省自然科学基金项目2011FZ091
2014-01-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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